Como precificar salgados: cálculo por cento e por unidade
Salgados são vendidos por cento, mas o custo nasce por lote. O erro clássico é esquecer embalagem, óleo, gás e o tempo de produção.
Monte a ficha técnica do lote
Liste cada ingrediente com a quantidade usada na receita: massa, recheio, tempero, óleo, farinha de empanar.
Informe o rendimento real do lote (quantas unidades saíram de fato) — não o teórico. A perda no preparo entra no custo.
Inclua embalagem e mão de obra
Caixa, saco, etiqueta e papel entram por unidade ou por cento, conforme o uso.
Para mão de obra, multiplique o tempo de produção pelo valor da sua hora. Trabalho não remunerado é o custo mais esquecido do ramo.
Do custo unitário ao preço do cento
Divida o custo do lote pelo rendimento para achar o custo por unidade; multiplique por 100 para o cento.
Aplique a margem sobre esse custo e arredonde para um valor comercial, conferindo se a margem final continua acima do seu mínimo.
Quer esse cálculo pronto, sem planilha?
O Lucro UP monta a ficha técnica, calcula o custo real e sugere o preço de venda com a sua margem.
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